金天香葡萄糖浆80%
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葡萄糖浆
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金天香葡萄糖浆80%
葡萄糖浆，是一种糖浆从由水解的淀粉。葡萄糖是糖。玉米通常被用作淀粉的来源，在这种情况下，糖浆被称为“玉米糖浆”，但是葡萄糖浆也由土豆和小麦制成，而很少由大麦，大米和木薯制成。
葡萄糖糖浆含有90％以上的葡萄糖被应用于工业发酵，但在使用糖浆剂糖果含有不同量的葡萄糖、麦芽糖和更高的寡糖，根据等级，并且可以典型地包含10％至43％的葡萄糖。葡萄糖浆用于食品中，可以增甜，软化质地并增加体积。通过将玉米糖浆中的某些葡萄糖转化为果糖（使用酶促工艺），这是一种较甜的产品，可以生产出高果糖玉米糖浆。
最初的葡萄糖浆是在高温和高压下通过玉米淀粉的酸水解制备的。典型产物的DE为42，但由于难以控制反应，因此质量可变。由于产生羟甲基糠醛和其他副产物，通过酸水解制备的高级DE糖浆倾向于具有苦味和深色。现在，这种产品是使用连续转化工艺制造的，由于酸水解的成本较低，因此仍被广泛使用。糖食糖浆的糖度也可以通过酶促水解来模仿。典型的糖果店糖浆包含19％的葡萄糖，14％的麦芽糖，11％的麦芽三糖和56％的高分子量?碳水化合物。典型的42 DE糖浆的甜度约为糖的一半和增加的DE导致增加的甜度，其中63 DE的糖浆约为70％，纯右旋糖（100 DE）的甜度与糖相同。
葡萄糖浆可以通过酸水解，酶水解或两者的结合产生。但是，当前有多种选择。
以前，葡萄糖浆只能通过将玉米淀粉和稀盐酸混合，然后在压力下加热混合物来生产。当前，葡萄糖浆主要通过首先将酶α-淀粉酶添加到玉米淀粉和水的混合物中来生产。α-淀粉酶由多种芽孢杆菌属细菌?分泌；从细菌生长的液体中分离出酶。该酶将淀粉分解为寡糖，然后通过添加葡糖淀粉酶（也称为“γ-淀粉酶”）将其分解为葡萄糖分子。葡糖淀粉酶是由各种物种分泌的真菌曲霉?;?从真菌生长的液体中分离出酶。然后，可通过使葡萄糖通过装有D-木糖异构酶（一种从多种细菌中的任何一种的生长培养基中分离出来的酶）的色谱柱，将葡萄糖转化为果糖。
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